河北雞蛋加全脂奶 大廚授炒澳牛滑蛋4大秘訣 【有片】

講起炒滑蛋，不少人都認為澳洲牛奶公司是全港最正。其實，在家都可以自炒靚滑蛋，雲來軒董事兼行政總廚黃亞保教大家4招炒滑蛋秘訣，要炒出如澳牛滑蛋的水準，真的無難度。

黃亞保說整個炒蛋過程，大約只需半分鐘左右，不用炒全熟，因為有餘溫，上了碟後還會繼續熟下去。現在去片，看看如何炒出靚滑蛋。

秘訣1：河北蛋

河北雞蛋，蛋味很濃，炒出來的蛋會更香。

秘訣2：加入全脂奶、鹽

想香滑一些，可在蛋漿內加入全脂奶，效果會很好。另外，亦要加少許鹽，因鹽可吊出蛋的甜味出來。

▲ 加入全脂奶，令蛋更香滑。(程志遠攝)

秘訣3：猛鑊陰油

炒滑蛋最大的秘訣，就是火候。一定要用猛鑊陰油，即是油在落鑊前，要先把鑊燒到好熱，像要著火般，之後才下油，這樣蛋受熱較快，不用炒太久便可上碟。至於油量，以4隻蛋為例，用大約1湯匙油。

秘訣4：覆疊式炒法

炒蛋最忌把蛋「兜散」，如蛋散了的話，賣相不美，口感也不太好。炒蛋要用覆疊式的炒法，就是慢慢把下面鑊底的蛋及旁邊熟了的蛋，炒回上來，否則蛋會變得過熟，成為煎蛋。

▲ 覆疊式炒法(程志遠攝)

另外，當蛋上碟後，搖晃一下碟蛋，如果有震動的話，就為之夠嫩滑，便食得了！

▲ 雲來軒董事兼行政總廚黃亞保(程志遠攝)

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